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上午10點半，在蘇州高新區科技城軟件大廈負一樓的真咯智慧食堂里，60余種精心烹制的菜品正在陸續出鍋，準備迎接當天的客人。據統計，近一個月來，軟件大廈食堂每天新增注冊人數近百人，品類多樣、“刷臉”取餐、按克計價、線上團購等服務，讓它成為“干飯人”的新寵。

作為這家食堂的運營方，蘇州高新區企業蘇州真咯弁當餐飲管理有限公司自2016年成立起，便始終專注于中式快餐全流程標準化運營。各食堂引入德國烹飪設備、智能炒菜機等設備，確保菜品口味穩定，保障運營品質。自2018年深耕蘇州高新區以來，公司在科技城軟件大廈、醫療器械科技產業園、蘇高新綠色低碳產業園等地運營7個食堂，目前日用餐服務達4000人次，年服務量突破120萬人次。

方言里的便民哲學

作為土生土長的蘇州餐飲品牌，“真咯便當”四個字藏著滿滿的本地情懷——取自蘇州話“真的很方便”的發音，念起來帶著吳儂軟語的親切，也藏著“好好吃飯，真咯便當”的初心。

走進軟件大廈負一樓的食堂，每個餐臺上方的電子屏都清晰標注著菜品名稱與價格，自助選餐、按克計價。蘇式紅燒肉、椒鹽基圍蝦、茭白肉絲、清炒上海青等各類菜品整齊碼放，剛出鍋的炸貨和甜品香氣撲鼻，水餃、餛飩、米線等主食更是現點現燒。每到時令節氣，食堂還會推出鮮肉月餅、老鴨湯等當季美味，吸引不少居民特意趕來“嘗鮮”。

“群內接龍預訂！9.9元4只榴蓮酥，10元一盒手工薺菜鮮肉餛飩”。今年，真咯公司嘗試開啟線上團購服務，家住青山綠庭的王阿姨邊展示手機訂單邊說道，“上午預訂傍晚取，省得再去菜場折騰?！边@種團購+自提的模式，把食堂變成了居民的“共享廚房”，現燒的菜品自提帶走后，略微加熱即可端上餐桌。

“顧客能夠根據個人喜好搭配不同的葷菜、素菜、小食等，”企業相關負責人介紹道，“食堂平均客單價穩定保持在15元—18元之間，用實惠便民來贏得更多人的認可?！?/p>

自主研發智能餐線

2021年，真咯便當在蘇州高新區打造了蘇州首個智能稱重食堂，一亮相就圈粉無數。首次來到食堂，顧客只需通過注冊、錄入信息、錢包充值、綁定餐盤等幾步簡單操作，手中的餐盤便化身為“移動錢包”。只要把綁定信息的餐盤放置在每個菜品識別區，餐盤旁的屏幕就會實時顯示菜品重量和金額，拿起餐盤即可實現扣費。

更亮眼的是全國首創的智能混合餐線，小碗菜、稱重菜、單點菜“一站式”配齊，還能“像取快遞一樣掃碼取餐”。張阿姨經常在這里點一份3.5元的蘇式面，她介紹道，“點餐后不用排隊取餐，只需留意現場屏幕或個人手機上的取餐提醒，輸入取餐碼餐柜門就打開了，對老年人非常友好。”

“花盒飯的錢，吃自助餐的花樣！”這是顧客們對食堂最多的評價。有了“黑科技”和多元菜品的助力，自助按需取菜、實時稱重計價、實時無感支付成為現實，也從源頭上減少食物浪費，餐盤回收區的“光盤”現象成為常態。據食堂負責人介紹，相較于其他同規模的食堂現場，廚余垃圾減少約70%。

標準化與人情味共存

在點餐區就能看到炒菜機的運行場景，翻炒、調味一氣呵成?！案鎰e傳統大鍋菜模式，每種菜品都經過無數次嘗試后確定制作流程和用料標準?！笔程秘撠熑送嘎?，“4臺炒菜機能搞定300人餐食，引入智能設備進行加熱炒制，能更好地鎖住食物營養，確保菜品口味?！?/p>

早在2017年，真咯總部便發布第一版菜品制作標準（BOM）表，截至目前，該標準已快速復制到所有門店，數字化菜譜涵蓋菜品超1000種，從統籌供應、食材組合、食材用量到烹飪工藝、口感等各個環節，均實現標準化管控。

科技感之外，真咯便當最打動人的是它保留并升華了食堂的“安心感”與“人情味”。食堂會對每日食材進行取樣保存，48小時內可全程溯源，每日后廚使用紫外線消毒，切實保障用餐安全?；凇盎ヂ摼W+企業服務”的數字化管理平臺，真咯在行業內率先提出“企業共享食堂”概念，與公司合作的企業員工不僅能在園區內食堂消費、園區內異業商家一碼通消費，還支持園區外指定平臺商家的無邊界消費，打造多形態、多選擇性的餐補消費應用場景。

從一頓飯到一種生活方式

蘇州高新區企業真咯便當把智慧與溫度

揉進一日三餐的煙火氣里

未來，這家本土企業將繼續

保持創新姿態，結合AI等先進技術

把簡單的幸福送到更多餐桌上

讓便利與美味成為

市民生活里最暖心的日常

（圖片來源：蘇州高新區）